spaghettis aux fruits de mer

Ce n'est pas une recette vietnamienne, mais les asiatiques aiment tellement les fruits de mer... Alors voici une petite recette qui ravira les papilles :
fruits de mer : j'ai utilisé des coques, des moules, des coquilles saint jacques, des seiches.
-Cuire les spaghettis al dente.
-Cuire les moules et les coques jusqu’à l'ouverture des coquillages.(qu'ils soient encore crus, ou juste cuit)
-Faire revenir les st jacques dans une poêle avec de l'huile et les flamber au pastis.
-Dans une grande poêle faire revenir de l'ail et des tomates coupées en cube. Rajouter les coquillages avec leur eau et les faire revenir quelques secondes puis jeter les spaghettis .
Mélanger et servir.

une soupe type asiatique pour les enfants

Vous souhaitez que vos enfants mangent une soupe avec des légumes.
Un bouillon, avec des petits pois, carottes, pommes de terre, pâtes (ici macaronis) et des boulettes de crevette.
pour les boulettes : prenez quelques crevettes crues, hachées les au couteau sel, poivre. Faites de petites boules dans le creux de la main. et cuisez les dans le bouillon.
Rajoutez de la coriandre et des cébettes.

Top chrono.... slow expresso

source : MachineExpresso

Faire son café vietnamien

2 manières de boire le café vietnamien de Buon Me Thuot (hauts plateaux du centre) :

- café noir chaud et sucré (chaud ou avec de la glace pilée)
- café au lait concentré sucré (chaud ou avec de la glace pilée)

source: http://www.caphevn.co.uk/recipes.html

Jean Luc Petitrenaud

source: ina
Jean Luc PETITRENAUD consacre son émission à la cuisine asiatique à Paris. Il se rend dans différents lieux, marché et restaurants et discute avec les chefs cuisiniers. Il circule dans les rues de Paris avec sa voiture. Il se rend d'abord au Chinagora restaurant où le cuisinier Li Zigang prépare des nouilles chinoises. Dans le jardin deux hommes font une démonstration de gymnastique chinoise. Mr PIVANITH dans son restaurant Le khun Akorn prépare des décorations de fleurs dans une carotte et une pastèque et un curry à base de canard. JL PETITRENAUD se rend dans le quartier chinois du 13ème un des frères Tang présente les étalages et leurs différents produits. Au Tan DINH avec Robert VIFIAN il goûte des nems et des rouleaux de printemps. Au Benkay JL PETITRENAUD assiste à la préparation d'un poisson cru, une dorade royale, du riz et à la cuisson d'une langouste. Au Soleil d'est il assiste à la préparation d'un canard à la Pékinoise (canard laqué) qu'il déguste ensuite.

Porc au Caramel, Thịt kho trứng

Ingrédients:
- 1,2 kg de poitrine de porc maigre - 6 œufs - 5 cuillères à soupe de sucre en poudre roux ou blanc - Deux ou trois tiges d'oignon vert - Nuoc mam - Un petit piment rouge - Graines de poivre noir - Jus de coco congelé x4
Préparation :

Acheter de la poitrine de porc maigre, la couper en gros morceaux genre 4 ou 5 cm de long, 3 ou 4 de large car ils vont réduire vu le temps de cuisson... Par exemple 1 kg. Faire cuire 6 œufs durs. Dans une grande casserole, genre pot au feu, faire un caramel avec 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre en poudre roux ou blanc (sinon mouiller légèrement 5 ou 6 morceaux de sucre) Dès que le caramel se forme, ne pas le laisser noircir, lancer tous vos morceaux de porc et mélanger. Noyer de suite avec de l'eau votre casserole en mettant le jus de coco congelé, recouvrir carrément de façon a ne plus voir la viande jusqu'a deux centimètres par dessus. Faire bien bouillir et enlever avec une cuillère l'écume pour nettoyer le bouillon. Rajouter deux ou trois tiges d'oignon vert. Facultatif mais apportera une petite note épicée, lancer un petit piment rouge frais dans le bouillon et quelques graines de poivre noir. Laisser bouillir mais en réduisant le feu. Puis rajouter les œufs durs sans la coquille, pour qu'ils "sur cuisent" en même temps que la viande...ils deviendront marron. Rajouter du Nuoc Mam : environ un demi-verre. 

 Laissez au moins la cuisson 2 heures! Au besoin, rajoutez de l'eau pour que le niveau, à la fin de la cuisson, soit juste au niveau de la viande. Le secret : plus cela cuit, meilleur c'est ! Vous pouvez laisser après vos deux heures refroidir, et refaire chauffer le lendemain et surlendemain! Le sucre, le Nuoc mam: quantités à ajuster selon vos goûts (pour le Nuoc mam, goutez le jus après une heure de cuisson).

Lorsque vous mangerez ce plat avec du riz blanc, la viande doit fondre dans la bouche ainsi que le gras de la viande. 

 Source : Cap-vietnam

Le Nuoc Mam de Phu Quoc

video de Pierre Huyen / youTube

 Qualité & Classification du Nuoc Mam

• de 30 à40 degrés d'azote : premier cru pour la table
• de 20 à 29degrés d'azote : deuxième cru pour la table et la cuisine
• de 15 à 19degrés d'azote : troisième cru pour la cuisine 

Le Nuoc Mam de Thailande a une qualité bien inférieure à celle du Sud Vietnam.

Privilégier les Nuoc Mam en provenance de Phu Quoc ou de Phan Tiêt ( origine ).