Le Nuoc Mam de Phu Quoc

video de Pierre Huyen / youTube

 Qualité & Classification du Nuoc Mam

• de 30 à40 degrés d'azote : premier cru pour la table
• de 20 à 29degrés d'azote : deuxième cru pour la table et la cuisine
• de 15 à 19degrés d'azote : troisième cru pour la cuisine 

Le Nuoc Mam de Thailande a une qualité bien inférieure à celle du Sud Vietnam.

Privilégier les Nuoc Mam en provenance de Phu Quoc ou de Phan Tiêt ( origine ).