Riz cantonais

 

Pour 4 personnes

• Huile de tournesol
• 4 œufs
• Sauce de Nuoc Mam
• Poivre
• Sucre
• Sel
• 1/2 kg de riz parfumé 
• 250 g d'échine porc laqué
• Cébettes

Préparation

• Laquer au préalable l'échine de porc .(voir recette de porc laqué)

Cuisson du riz

• Disposer le riz dans une casserole.
• Rincer le riz à l'eau froide. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon.
• Ajouter de l'eau. L'eau doit submerger le riz. Il doit rester une phalange entre le niveau de l'eau et le niveau du riz.
• Faire cuire le riz à feu moyen et à couvert. La cuisson dure 20 minutes environ.
• Ne pas oublier de mélanger le riz pendant la cuisson à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique.
• Laisser le riz cuit refroidir pendant 30 minutes.
• Mélanger ensuite le riz avec 2 œufs.

Préparation des ingrédients

• Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail. Réserver séparément.
• Couper l'échine de porc laquée en petite cube de 5mm .
• Dans un bol battre les 2 œufs restants en ajoutant 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 3 tours de poivre.
• Faire chauffer un peu d'huile et faire cuire l'omelette. Laisser l'omelette refroidir un peu puis la couper en lamelles de 5 mm de largeur. Réserver.
• ajouter le riz, 2 pincées de sucre, 4 tours de poivre, 1 cuillère à soupe de nuoc mam.
• Mélanger et faire revenir le tout pendant 3 minutes.
• Ajouter l'omelette, le porc.
• Mélanger, assaisonner à votre goût.
•  Rajouter quelques cébettes émincées sur le riz cantonais
• Servir chaud dans des bols .