Soupe Pho, spécialité du Nord

Pour 4 personnes
Ingrédients pour le bouillon :

•  2  kg d’os de boeuf ;
• des plats de côtes
• des tendons
• 1 morceau d’environ 250 g de filet de boeuf
•  2 oignons
• 1 tubercule de  gingembre  frais
• 2 à 3 étoiles de badianes
• 2 clous de girofle
• 3 bâtons de cannelle
• Gros sel
• quelques grain de poivre noir.
  

Ingrédients pour la garniture :

• 500 g de nouilles plates de riz
•  Feuilles de Ngo gai, basilic thai, pousses de soja, coriandre le tout frais.
• 2 citrons verts

Préparation :

• Disposer les os de bœuf et les oignons dans un grand faitout. Les recouvrir de 4 litres d’eau froide. Porter à ébullition sur feu doux, en écumant régulièrement la surface.
• Piquer le tubercule de gingembre avec une baquette et le Brûler  sur le gaz jusqu'à ce qu'il noircisse.
• Ajouter la badiane, les bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre, sel et poivre. 
• Laisser mijoter, à feu doux, en couvrant partiellement le faitout, pendant 4 heures.
• Cuire séparément les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 mn. Les égoutter en fin de cuisson.

Présentation :

• Répartir les nouilles dans le fond de 4 bols de service.
• Mettre les lamelles de boeuf cru sur les pâtes.
• Ajouter du basilic thai, des feuilles de ngo gai, quelques pousses de soja, une tige de coriandre.
• Verser le bouillon brulant sur la viande.
• Servir en accompagnement le restant des herbes dans des coupelles, à ajouter selon les envies de chacun.
• Servir bien chaud  avec une rondelle de citron vert à presser.

Suggestions :
On peut rajouter dans le bouillon pour un bol : un jaune d'œuf cru , de la sauce hoi sin, et mettre un petit piment d'oiseau ciselé.Rajouter un peu de Ngoc mam si ce n'est pas assez salé.

Notre traiteur à Toulon est le seul à faire cette recette comme au Viet Nam,
Chez Tao, 92 avenue François Cuzin à Toulon

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