raviolis vapeurs : crevette et porc au caramel

raviolis vapeurs

Poivre de Kampot

 Au Sud du Cambodge dans la région de Kampot, de petits fermiers cultivent un poivre considéré comme l'un des meilleurs du monde.Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les grands crus vinicoles.

Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés :

• Le poivre vert (non exporté) à consommer sur place.
• Le poivre blanc.
• Le poivre rouge.
• Le poivre noir.

Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre, lorsqu’il est encore jeune et tendre. Il est récolté en décembre, juste avant maturité et possède un goût épicé plus prononcé. Récolté jeune sur la liane, ses arômes explosent littéralement en bouche du fait d’un piquant peu prononcé.

Le poivre noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche.

spaghettis aux fruits de mer

Ce n'est pas une recette vietnamienne, mais les asiatiques aiment tellement les fruits de mer... Alors voici une petite recette qui ravira les papilles :
fruits de mer : j'ai utilisé des coques, des moules, des coquilles saint jacques, des seiches.
-Cuire les spaghettis al dente.
-Cuire les moules et les coques jusqu’à l'ouverture des coquillages.(qu'ils soient encore crus, ou juste cuit)
-Faire revenir les st jacques dans une poêle avec de l'huile et les flamber au pastis.
-Dans une grande poêle faire revenir de l'ail et des tomates coupées en cube. Rajouter les coquillages avec leur eau et les faire revenir quelques secondes puis jeter les spaghettis .
Mélanger et servir.

une soupe type asiatique pour les enfants

Vous souhaitez que vos enfants mangent une soupe avec des légumes.
Un bouillon, avec des petits pois, carottes, pommes de terre, pâtes (ici macaronis) et des boulettes de crevette.
pour les boulettes : prenez quelques crevettes crues, hachées les au couteau sel, poivre. Faites de petites boules dans le creux de la main. et cuisez les dans le bouillon.
Rajoutez de la coriandre et des cébettes.

Top chrono.... slow expresso

source : MachineExpresso

Faire son café vietnamien

2 manières de boire le café vietnamien de Buon Me Thuot (hauts plateaux du centre) :

- café noir chaud et sucré (chaud ou avec de la glace pilée)
- café au lait concentré sucré (chaud ou avec de la glace pilée)

source: http://www.caphevn.co.uk/recipes.html

Jean Luc Petitrenaud

source: ina
Jean Luc PETITRENAUD consacre son émission à la cuisine asiatique à Paris. Il se rend dans différents lieux, marché et restaurants et discute avec les chefs cuisiniers. Il circule dans les rues de Paris avec sa voiture. Il se rend d'abord au Chinagora restaurant où le cuisinier Li Zigang prépare des nouilles chinoises. Dans le jardin deux hommes font une démonstration de gymnastique chinoise. Mr PIVANITH dans son restaurant Le khun Akorn prépare des décorations de fleurs dans une carotte et une pastèque et un curry à base de canard. JL PETITRENAUD se rend dans le quartier chinois du 13ème un des frères Tang présente les étalages et leurs différents produits. Au Tan DINH avec Robert VIFIAN il goûte des nems et des rouleaux de printemps. Au Benkay JL PETITRENAUD assiste à la préparation d'un poisson cru, une dorade royale, du riz et à la cuisson d'une langouste. Au Soleil d'est il assiste à la préparation d'un canard à la Pékinoise (canard laqué) qu'il déguste ensuite.