Au Sud du Cambodge dans la région de Kampot, de petits fermiers
cultivent un poivre considéré comme l'un des meilleurs du monde.Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les grands crus vinicoles.
Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés :
- Le poivre vert (non exporté) à consommer sur place.
- Le poivre blanc.
- Le poivre rouge.
- Le poivre noir.
Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre, lorsqu’il
est encore jeune et tendre. Il est récolté en décembre, juste avant
maturité et possède un goût épicé plus prononcé. Récolté jeune sur la
liane, ses arômes explosent littéralement en bouche du fait d’un piquant
peu prononcé.
Le poivre noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très
intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de
menthe fraîche.
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