Xiao long bao spécialité de shanghai

Les Xia long bao sont des  raviolis chinois cuits à la vapeur, avec une farce au porc très onctueuse.

Farce pour une trentaine de raviolis :

30 g d'eau 

300 g d'échine de porc haché

5 g de sel
6 g de sucre
3 g de poivre
Une cuillerée à soupe de vin chinois
Deux cuillerées à soupe de sauce de soja noir
15 g d'oignons chinois en petits morceaux
15 g de gingembre haché finement
Deux cuillerées à soupe d'huile de sésame grillé
180 g de gelée prise et en morceaux  La pâte :
240 g de farine
135 ml d'eau
Préparation :
Commencer par mettre la viande avec les 30 g d'eau jusqu'à ce que la viande l'ait absorbée 

Puis préparer la farce en mélangeant bien tous les ingrédients.

Sur un plan de travail, mettre la farine, y creuser un puits et y verser l'eau.

Commencer à pétrir la pâte avec la paume de la main, en pliant et rabattant la pâte pendant cinq minutes.

Au bout de 5 minutes, utiliser un rouleau pour continuer de travailler la pâte, en étalant en longueur.
Plier cette bande en trois, la tourner de 90° puis étaler de nouveau en bande.
Continuer cette même opération pendant encore 5 minutes.

Diviser en trois boudins, puis chaque boudin en douze morceaux égaux de pâte.

Aplatir  avec la paume de la main puis au rouleau.

Mettre une cuillerée de pâte dans chaque disque ainsi formé, puis fermer chaque ravioli.
comme sur la photo

Poser les riavolis dans un panier en bambou puis cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Les "Xia long bao" se servent avec une sauce (moitié vinaigre balsamique, moitié sauce de soja, avec un peu d'huile de sésame et de tabasco) et surtout avec baguettes et cuiller pour récupérer le jus qui se trouve à l'intérieur.

Les samoussas (pliage)

Comment plier les samoussas
c'est très simple ! utilisez une feuille de brique, que vous trouverez dans toutes les épiceries chinoises, orientales, ou bien en grande surface. Et lire le schéma !

Le marché Cho Ben Thanh de Saigon

Cho Ben Thanh, le marché couvert et central de Saigon. Cette vidéo présente assez bien  l'ambiance du marché et ce que l'on peut manger sur place. Ce marché a été construit par les français en 1914, et reste un au lieu du commerce et du tourisme à Saigon.

raviolis vapeurs : crevette et porc au caramel

raviolis vapeurs

Poivre de Kampot

 Au Sud du Cambodge dans la région de Kampot, de petits fermiers cultivent un poivre considéré comme l'un des meilleurs du monde.Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les grands crus vinicoles.

Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés :

• Le poivre vert (non exporté) à consommer sur place.
• Le poivre blanc.
• Le poivre rouge.
• Le poivre noir.

Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre, lorsqu’il est encore jeune et tendre. Il est récolté en décembre, juste avant maturité et possède un goût épicé plus prononcé. Récolté jeune sur la liane, ses arômes explosent littéralement en bouche du fait d’un piquant peu prononcé.

Le poivre noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche.

spaghettis aux fruits de mer

Ce n'est pas une recette vietnamienne, mais les asiatiques aiment tellement les fruits de mer... Alors voici une petite recette qui ravira les papilles :
fruits de mer : j'ai utilisé des coques, des moules, des coquilles saint jacques, des seiches.
-Cuire les spaghettis al dente.
-Cuire les moules et les coques jusqu’à l'ouverture des coquillages.(qu'ils soient encore crus, ou juste cuit)
-Faire revenir les st jacques dans une poêle avec de l'huile et les flamber au pastis.
-Dans une grande poêle faire revenir de l'ail et des tomates coupées en cube. Rajouter les coquillages avec leur eau et les faire revenir quelques secondes puis jeter les spaghettis .
Mélanger et servir.

une soupe type asiatique pour les enfants

Vous souhaitez que vos enfants mangent une soupe avec des légumes.
Un bouillon, avec des petits pois, carottes, pommes de terre, pâtes (ici macaronis) et des boulettes de crevette.
pour les boulettes : prenez quelques crevettes crues, hachées les au couteau sel, poivre. Faites de petites boules dans le creux de la main. et cuisez les dans le bouillon.
Rajoutez de la coriandre et des cébettes.