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Aventures en Indochine 46-54

Banh bot loc

Ingrédients

100 g poitrine de porc

50 crevettes crues

1 oignon

3 cs de sauce poisson

2 gousses d'ail

300 g de farine tapioca

300 g d'eau

1/2 cc sel

2 cs d'huile

pour la sauce:

1/2 citron vert

1 petite gousse d'ail, épluchée et écrasée

1 cs de sucre

2 cs d'eau

3 cs sauce poisson

  















 Préparation
- Couper la viande en petits morceaux (1cm x 1 cm environ).
- Décortiquer les crevettes et peler l'oignon.
- Eplucher puis écraser les gousses d'ail.
- Dans une casserole, mettre 1cs de sucre avec 1cs d'huile.
- Quand le sucre commence à devenir caramel, ajouter les morceaux de viande. Laisser saisir la viande, mélanger souvent.
- Ajouter la sauce poisson, du poivre (selon goût), 1 petit verre d'eau. 
- Laisser mijoter sur feu doux env 20mn. Mélanger de temps en temps.
- Écraser les crevettes au mortier puis l'oignon.
- Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, faire suer et ajouter les crevettes.
- Dans une autre casserole, bien mélanger la farine, l'eau et le sel. Ajouter de l'huile.
- Faire épaissir la pâte sur feu moyen, tourner sans arrêt en allant racler le fond. La pâte cuit très vite (env 5mn) : on doit s'arrêter dès que la pâte est lourde à mélanger.
-  Eteindre le feu, tourner encore quelques minutes pour éviter les grumeaux.
- Etaler la pâte encore chaude avec une cuillère à soupe de d'huile en saupoudrant avec de la farine de tapioca (pour ne pas que cela colle).
- Faire des petites boules de pâtes (3 à 4 cm) , puis aplatir et ajouter quelques morceaux de viande et une crevette au centre de la pâte et plier en deux pour faire un croissant.
- A ébullition jeter les raviolis et les faire cuire jusqu'a ce qu'ils remontent .
- Ces raviolis se mangent tièdes ou chauds avec la sauce nuoc mam assez condensée : dans un bol, mettre le jus citron vert, de l'ail, l'eau, du sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce poisson en dernier. Mélanger.

crêpes vietnamiennes à la façon de Quynh Anh.
Quynh Anh a remplacé le pâté vietnamien, par des crevettes sautées au germes de soja. Pour donner une touche de fraicheur on rajoute un peu de salade et des légumes au vinaigre blanc.